A Silver és a Gold VIP málnapálenkák között négy alapvető különbség van.
A Gold VIP málnapálenkához kb. 16 kg, a Silver málnapálenkához kb. 12 kg málnát használunk fel.
1) Az erjesztés hossza
Az első különbség: az erjesztés időtartama. A GOLD cefrét alacsonyabb hőmérsékleten erjesztjük, ezért a folyamat hosszabb ideig tart. Tapasztalataink alapján a kevésbé intenzív erjesztés közben kevesebb aromás anyag veszik el a széndioxiddal együtt. Így ezek jobban kiérződnek a kész pálenkában.
2) Előkészület a lepárláshoz
Az erjedés befejezése után, a GOLD cefrét hosszabb ideig hagyjuk pihenni a lepárlás előtt. Ezalatt az aromás anyagok jobban lekötődnek az alkoholban.
A Gold és a Silver málnapálenkákat azonos módon, kétlépcsős (kisüsti) módszerrel pároljuk le.
3) Szellőztetési idő
A lepárlás után a pálenkát speciális edényben pihentetni kell. A Gold esetében ez a pihentetési időtartam is hosszabb. A levegő és a pálenka reakciója a pálenkát selymessé és harmonikussá varázsolja.
4) Alkoholtartalom
Az utolsó különbség a pálenka alkoholtartalmában rejlik: a Silver málnapálenkát 40%-os, a GOLD VIP málnapálenkát 45%-os alkoholtartalomra állítjuk be.
A Gold málnapálenka előállítása idő- és munkaigényesebb, de a végeredmény egy „nemesebb” pálenka.
Igen! Igaz, hogy bizonyos márkák olcsóbb málnapálenkákat kínálnak.
Ez a következők miatt van:
1. Az olcsóbb párlatok csak ágyas párlatok, ezeknek az előállítása jóval egyszerűbb,
2. Az ilyen párlatok esetében semleges ízű alkoholban áztatják a kisebb mennyiségű málnát,
3. Az ilyen párlatok alapja például gabonából készült alkohol is lehet.
4. Ezért az ilyen párlatok íze is eltérő az igazi és hagyományos módon készült málnapálenkáktól.
Az olcsó málnapárlatok készítéséhez általában csak 0,5 kg málnát használnak (palackonként). Ezzel szemben a Martenz málnapálenka kb. 6 kg málnából készül.
Mi vagyunk az egyetlen morvaországi pálenkafőző, akik hagyományos módon, tiszta málnacefréből készítjük a málnapálenkát.